ALLES UM DEN ESSIG
 |
Pfefferessig (Andreas Fischerauer)
|
|
Pfefferessig zählt zur Gruppe, der scharfen Essige, von
denen im folgenden noch der Peperoni- oder Chiliessig beschrieben werden. Diese
scharfe Würze kann vor allem bei Grillspeisen zum Marinieren von Fleisch oder
für Saucen verwendet werden. Bei scharfen Suppen kann Pfefferessig als
Würzmittel ebenfalls verwendet werden.
Die zerdrückte Knoblauchzehe und der im Mörser zerstampfte Pfeffer werden mit dem Essig zum Ansatz gebracht. Je nach gewünschter Schärfe, kann die Ansatzzeit variieren. Von allen drei Pfefferarten werden einige ganze Körner als Dekoration in den filtrierten Essig gegeben. Es kann aber auch eine ganze Pfefferschote verwendet werden. | |
|
Lärchen Essig (Andreas Fischerauer) | |
|
Lärchenessig zeichnet sich ebenfalls durch ein sehr
intensives Aroma nach den Harzen und ätherischen Ölen der Lärchenzweige aus.
Dabei werden einjährige, im Sommer gewachsene Lärchenzweige geerntet und mit
dem Essig übergossen. Je höher der Standort des Lärchenbaumes ist, um so
intensiver ist das Aroma und um so weniger bittere Harze enthält der Baum.
Lärchenessig eignet sich ebenfalls sehr gut für Wild und dunkle Fleischgerichte
sowie für schwere Salate.
1 l Apfelessig Die Lärchenzweige, die grob zerkleinert werden, werden mit
der zerdrückten Knoblauchzehe und dem Essig übergossen. Nach etwa fünf Wochen
Ansatzzeit kann der Essig entnommen werden. Als Dekoration eignet sich ein
Lärchenzweig in der Flasche sehr gut.
Diese Rezepte stammen aus dem Buch "Essig selbst gemacht". | |
