ALLES UM DEN ESSIG
 | Wissen rund um den Essig C - F |
|
Cranberryessig |
|
|
Essig aus Cranberries (Zuchtpreiselbeeren) wird im nordamerikanischen Raum vereinzelt produziert und schmeckt etwas herb-bitter, mit leichten Schokoladetönen am Gaumen. Ideal für Fleischspeisen. Allerdings bekommt man ihn im deutschsprachigen Raum nur ganz selten. | |
|
Dattelessig |
|
|
Dattelessig ist eine Spezialität des arabischen und
asiatischen Raumes. Durch die Intensität der Datteln schmeckt der Essig würzig
und süß. Die Produktion erfolgt industriell, weshalb dieser Essig meist auch
recht günstig ist.
| |
|
Denat |
|
|
Denat wird in der Großproduktion der mit Essigsäure versetzte Alkohol genannt. In vielen Ländern ist Alkohol staatlich geregelt, so dass der gekaufte Alkohol versetzt wird, um nicht mehr als Trinkalkohol zur Verfügung zu stehen.
| |
|
Einlegeessig |
|
|
Der Einlegeessig ist eine verfeinerte Form des
Branntweinessigs, der meistens mit Zucker und verschiedenen Aromaverbindungen
versetzt wird. Oft wird dieser Essig auch noch gesalzen oder mit Kräuteraromen
verbessert. Gastronomiebetriebe, die keinen Wert auf Qualität legen, verwenden
Einlegeessig für den Salat.
| |
|
Erdbeeressig |
|
|
Essig aus Erdbeeren hat meist eine etwas bräunliche Farbe und schmeckt leicht fruchtig nach frischer Erdbeerkonfitüre. Sein etwas verhaltenes Aroma kommt nur bei direkter Anwendung zur Geltung. In verkochter Form ist dieser Essig nicht mehr geschmacklich feststellbar. | |
|
Essigälchen |
|
|
Essigälchen (Turbatrix aceti) sind kleine Fadenwürmer, die speziell in Essig gut leben können und sich dort auch vermehren. In der Essigbereitung unerwünscht, werden sie jedoch sehr gerne zur Aufzucht bei Jungfischen im Aquarium verwendet. Essigälchen sind UV-Licht empfindlich und werden durch Sonnenlicht zerstört. | |
|
Feigenessig |
|
|
Feigenessig wird zumeist aus Trockenfeigen und einem Ansatz mit Wasser hergestellt und dann zu Wein vergoren. Durch den hohen Zuckergehalt ist dieser Essig sehr süß und hervorragend für Desserts, aber auch als Ersatz für Balsamessig geeignet. | |
| weiter | |
