Rotisseursenf Brassica nigra 100 g

Beschreibung

Dieser grobe Senf aus reinen schwarzen Senfkörnern ergibt zusammen mit dem Honig einen wunderbar intensiven, scharfen Senf mit lang anhaltender Süsse im Abgang. Der Senf passt zu Fisch, beinahe allen Arten von Fleisch und harmoniert mit vielen Würsten. Ein Muss für jeden Senfliebhaber, der den edlen Geschmack schwarzer Senfsaat zu schätzen weiss.

Zutaten: Trinkwasser, Weinessig, schwarze Senfsaat, Honig, Salz, Zucker und Gewürze

100 g enthalten durchschnittlich

Produktdaten & Qualitätsmerkmale:

• Hauptzutat: 100 % Brassica Nigra (Schwarze Senfsaat), grob gebrochen.

• Besonderheit: Schwarzer Senf gilt als die „Ur-Form“ des Senfs. Er ist deutlich pikanter und aromatischer als die gelbe Saat, aber in der Ernte weitaus anspruchsvoller.

• Hitzebeständigkeit: Durch die grobe Textur verdampfen die Senföle beim Braten oder Backen langsamer – der Geschmack bleibt im Fleisch.

• Verarbeitung: Schonend geschrotet und in einer würzigen Essig-Salz-Lage gereift.

• Reinheitsgebot: Ohne künstliche Bindemittel, ohne Zuckerzusatz und frei von Farbstoffen.

Das sensorische Profil:

In der Optik besticht er durch eine rustikale, dunkle Körnung. Das Aroma ist kräftig, fast nussig und erinnert an traditionelle Steinmühlen-Produkte. Am Gaumen entfaltet er eine markante Schärfe, die jedoch nicht flüchtig ist, sondern eine wunderbare, würzige Basis für Fleisch- und Saucengerichte bildet.

Kulinarische Einsatzgebiete:

• Senfkrusten: Die erste Wahl für Lammrücken, Schweinebraten oder Roastbeef in der Senfhülle. Die groben Körner karamellisieren leicht und bilden eine aromatische Schutzschicht.

• Dunkle Saucen: Verleiht Bratensaucen, Rouladenfüllungen oder Wildgerichten eine körnige Textur und eine tiefwürzige Note.

• Marinaden: Ideal als Haftgrundlage für Trockengewürze (Rubbs) beim BBQ.

• Rustikale Jause: Ein Genuss zu kräftigem Geselchtem oder Speck, wo ein feiner Senf geschmacklich untergehen würde.

• Gourmet-Tipp: Mischen Sie ihn unter Kartoffelstampf für eine „Dijon-Style“ Beilage mit Biss.

Experten-Wissen: Im Gegensatz zur Brassica Juncea (brauner Senf) oder Brassica Alba (gelber Senf) enthält die Brassica Nigra eine höhere Konzentration an Sinigrin. Dieser Stoff sorgt für die typische, brennende Schärfe, die den Rotisseursenf so charakterstark macht. In der Manufaktur nutzen wir die grobe Schrotung, um die thermische Stabilität für die gehobene Gastronomie zu garantieren.