Senf

 Senfmanufaktur: Traditionelles Handwerk trifft edlen Essig

Guter Senf braucht Zeit, erstklassige Saat und vor allem einen hervorragenden Essig als Basis. In unserer Manufaktur verarbeiten wir hochwertige gelbe und braune Senfsaaten zu einzigartigen Senfkreationen.

Was unseren Senf auszeichnet:

• Kaltvermahlung: Durch das langsame Vermahlen bleiben die ätherischen Öle der Senfsaat erhalten. Das Ergebnis ist eine feine Schärfe und ein vollmundiges Aroma.

• Hauseigener Essig: Wir verwenden ausschließlich unsere eigenen Edel-Essige zur Einmaischung. Dies gibt dem Senf seine charakteristische, harmonische Säure.

• Natürliche Zutaten: Frei von künstlichen Aromen, Farbstoffen oder chemischen Konservierungsmitteln.

Unsere beliebtesten Senfsorten:

1. Kürbiskernsenf: Der Klassiker, perfekt abgestimmt mit steirischen Kürbiskernen.

2. Honigsenf: Traditionell süß-würzig, ideal zur typisch österreichischen Jause.

3. Chilisenf: Aromatisch pikant mit feingliedriger Chilischärfe.

Experten-Tipp: Lagern Sie echten Senf nach dem Öffnen immer im Kühlschrank. So bleibt die ätherische Schärfe der Senfsaat über Monate hinweg erhalten.

Die traditionelle Senfbereitung – unser Gourmetsenf

Die Kunst Senf herzustellen ist altes und traditionelles Handwerk. Vieles ist in Vergessenheit geraten; Rezepte, Gewürzmischungen, aber auch das Handwerk selbst.
Wir, Andreas und Martina Fischerauer haben dieses Handwerk vor vielen Jahren mit unserem mustergeschützten Kürbiskernsenf wiederbelebt. Nach dem Bucherfolg von Essig und Senf selbstgemacht im Jahr 1996 war es naheliegend, diese Handwerk wiederzubeleben. Neue und alte Rezepte werden zu edlem Gourmetsenf komponiert, der Ihre Sinne beeindruckt.

In einer Steinmühle wird die feine, cremige Konsistenz und perfekte Würze erreicht. Selbstverständlich sind alle unsere Senfsorten mit den selbsterzeugten Essigen und nach eigenen Rezepten hergestellt. So haben Sie die Einzigartigkeit unserer Qualität in jedem Senf stets aufs neue.

Wir laden Sie hier auf einen virtuellen Spaziergang durch die Welt feinster Senfsorten ein.

Unsere Philosophie

Wir haben uns dem Genuss mit allen Sinnen verschrieben. Neue und alte Rezepte wurden zu edlen Gourmet Senfsorten komponiert, die Ihre Sinne, riechen, schmecken und fühlen, garantiert beeindrucken.

Das traditionelle inzwischen beinahe vergessene Handwerk der Senfherstellung wird bei uns im Essigzentrum mit Perfektion wiederbelebt. In unserer kleinen Senfmühle stellen wir mit viel Liebe und Sorgfalt unseren Gourmetsenf nach überlieferter und neuer Rezeptur her.

Die Ingredienzien, wie Gewürze, Senfsamen usw., stammen aus eigener Produktion und von heimischen Produzenten, da es  uns auch ein Anliegen ist, ein Bewusstsein für Produkte aus Österreich, aus der Region zu bilden. Dadurch und durch den edlen Geschmack unterscheiden wir uns von allen anderen Senfproduzenten. Bei uns kommt kein Branntweinessig und keine fremden Aromastoffe dazu.

Was uns wichtig ist:

frei von Konservierungsmittel

Durch die natürlichen Inhaltsstoffe des Senf, konserviert sich Senf selbst. Doch nicht nur das: Uns ist es auch wichtig, dass in keinem in unserem Haus erzeugten Lebensmittel Konservierungsmittel vorkommen.

frei von Farb- und Aromastoffen

Die Natur zeichnet mit den schönsten Farben. Pastellfarben von hellcreme bis zu einem hellen braun bei den meisten Senfsorten. Doch gibt es auch gelb durch die Farbe der Kurkumawurzel und ein zartes grünbraun bei den Kräutern.

frei von Verdickungsmitteln

Senfsamen weisen ein hohes Quellvermögen auf und verdicken während des Mahlvorganges selbst. Daher ist es nicht notwendig, Verdickungsmittel in den Senf zu geben.

frei von Emulgatoren

Die Feinheit des Senf erfolgt durch Mahlen in der Steinmühle. Doch Senf ist keine Emulsion. Daher kann es auch immer wieder zu einem leichten Flüssigkeitsaustritt kommen. Diese kann ganz leicht wieder eingerührt werden.
Und das alles  im Einklang mit der Natur.

Kurze Geschichte

Die Verwendung der Senfsaat ist eine alte Methode zur Konservierung. Die Verwendung des Senfpulvers zur Konservierung war bereits unseren Vorfahren bekannt. Besonders zur Konservierung von Fleisch und zum Desinfizieren von Nahrung war es früher in Verwendung. Die Senfbereitung selbst geht etwa auf das 10. Jahrhundert in Frankreich zurück, wo auch heute noch ein Hauptgebiet für Senf zu finden ist.

Die Senfpflanze

Senf  wird nach seiner Farbe und seiner Herkunft unterschieden. Senf gehört botanisch zur Gruppe der Kreuzblütengewächse. Für die Senfbereitung werden üblicherweise weiße (gelbe, braune) Senfsamen (Sinapis alba) und schwarze Senfsamen (Brassica nigra), sowie Sarepta (Brassica juncea) unterschieden. Er blüht gelb und braucht ein gemäßigtes nicht zu feuchtes Klima für die Reife.

Die Samen werden noch vor dem Aufplatzen der Schoten gewonnen. In Europa wird überwiegend brauner Senf angebaut. Die trockenen Senfsamen sind geschmacklos und entfalten erst durch den Kontakt mit Wasser und Essig den typischen scharfen Geschmack. Beim gelben Senf ist der Hauptgeschmacksträger das Glykosid Sinalbin, beim schwarzen Senfsamen das scharf schmeckende und stechend riechende Allylsenföl.

Mehr zur Senfpflanze

Die traditionelle Verarbeitung und regionale Zutaten

Bei uns werden je nach Senfsorte unterschiedliche Anteile von gelbem und schwarzem Senf verwendet. Aus den Senfkörnern wird mit den anderen Zutaten Wasser, im Hause produziertem Essig, Salz, Zucker oder Honig und unserer hauseigenen Gewürzmischung eine Maische hergestellt.

Bereits während des Maischvorganges entwickelt sich der typische Senfgeschmack, der dann durch den Mahlvorgang noch verstärkt wird. Nach einer angemessenen Maischezeit wird der Rohsenf dann zwischen zwei Mahlsteinen entsprechend vermahlen. Dabei nimmt die Senfsaat die Flüssigkeit auf und die Konsistenz des Senf wird festgelegt. Die regionalen Zutaten, die selbst produzierten Frucht- oder Weinessige sowie die hochwertigen Gewürze machen unseren Senf einzigartig.

Welche Sorten sind erhältlich?

Derzeit haben wir 131 Sorten Senf im Programm, wobei zwischen 30 und 35 Sorten immer erhältlich sind. Als Highlight des Hauses und typisches Produkt der Region ist der Kürbiskernsenf auch unsere älteste Senfsorte. Chilisenf für die Liebhaber von scharfen Speisen, Steirischer Weißwurstsenf als exklusive Zutat für milde Fleischspeisen und helle Würste, Honigsenf für Fisch und für die Liebhaber von süßem sind so gut wie immer erhältlich. Unser Birnensenf mit Dörrbirnen ist eine lokale Besonderheit. Das aktuelle Programm mit allen Sorten können Sie jederzeit im Online Shop nachlesen.

Wo ist der Senf erhältlich?

Entweder besuchen Sie uns im Essigzentrum, bestellen den Senf online oder Sie besuchen einen unserer vielen Wiederverkäufer.

Häufig gestellte Fragen zu unserem Gourmetsenf

Was macht den Fischerauer Gourmetsenf besonders?

Unser Gourmetsenf wird nach traditioneller Handwerkskunst hergestellt. Hochwertige Senfsaaten werden langsam in einer Steinmühle vermahlen und ausschließlich mit unseren hauseigenen Edel-Essigen verarbeitet. Das sorgt für eine feine Schärfe, eine cremige Konsistenz und ein besonders ausgewogenes Aroma.

Welche Senfsorten bietet Fischerauer an?

Unser Sortiment umfasst über 130 entwickelte Rezepturen, von denen je nach Saison rund 30 bis 35 Sorten erhältlich sind.

• Kürbiskernsenf
• Honigsenf
• Chilisenf
• Apfelbalsamsenf
• Feigensenf
• Currysenf
• Champagnersenf
• Whiskysenf
• Birnensenf
• Steirischer Weißwurstsenf

Damit findet sich für nahezu jedes Gericht die passende Senfspezialität.

Warum wird Senf in einer Steinmühle vermahlen?

Durch die langsame Kaltvermahlung bleiben die wertvollen ätherischen Öle der Senfsaat erhalten. Dadurch entwickelt der Senf seine natürliche Schärfe, sein volles Aroma und eine besonders cremige Konsistenz.

Welchen Essig verwenden Sie für Ihren Senf?

Für alle Senfsorten verwenden wir ausschließlich unsere selbst hergestellten Frucht- und Edel-Essige. Auf einfachen Branntweinessig verzichten wir bewusst, um einen harmonischen und hochwertigen Geschmack zu erzielen.

Enthält Ihr Senf Konservierungsstoffe oder künstliche Zusätze?

Nein. Unsere Senfspezialitäten werden ohne künstliche Aromen, Farbstoffe, Verdickungsmittel, Emulgatoren und chemische Konservierungsstoffe hergestellt. Die natürlichen Eigenschaften der Senfsaat und des Essigs sorgen für eine lange Haltbarkeit.

Welche Senfsorte passt zu welchem Gericht?

• Kürbiskernsenf: Braten, Würste, Käse und steirische Spezialitäten
• Honigsenf: Fisch, Geflügel, Käse und Salatdressings
• Chilisenf: Burger, Steaks, Grillgerichte und Würstel
• Feigensenf: Käseplatten und Wildgerichte
• Currysenf: Geflügel, Sandwiches und exotische Speisen
• Weißwurstsenf: Weißwürste, Leberkäse und Jausengerichte

Warum schmeckt handwerklich hergestellter Senf anders als Industriesenf?

Durch hochwertige Senfsaaten, traditionelle Steinvermahlung, längere Reifezeiten und die Verwendung eigener Edel-Essige entsteht ein deutlich intensiveres und natürlicheres Aroma als bei industriell hergestelltem Senf.

Wie sollte Senf nach dem Öffnen gelagert werden?

Nach dem Öffnen empfehlen wir die Lagerung im Kühlschrank. So bleiben Aroma, Schärfe und Qualität über einen langen Zeitraum erhalten. Eine leichte Flüssigkeitsabsetzung ist ein natürliches Qualitätsmerkmal und kann einfach untergerührt werden.

Woher stammen die Zutaten für Ihren Senf?

Wir verwenden hochwertige Senfsaaten, ausgewählte Gewürze sowie möglichst regionale Zutaten. Unsere Frucht- und Weinessige stammen aus eigener Herstellung und verleihen jeder Senfsorte ihren unverwechselbaren Charakter.

Ist Kürbiskernsenf eine steirische Spezialität?

Ja. Unser Kürbiskernsenf zählt zu den bekanntesten Spezialitäten unseres Hauses. Er verbindet hochwertige Senfsaat mit steirischen Kürbiskernen und hauseigenem Apfelessig zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis.

Kann Senf auch zum Kochen verwendet werden?

Ja. Gourmetsenf eignet sich hervorragend zum Verfeinern von Dressings, Marinaden, Saucen, Braten, Aufstrichen und Grillgerichten. Je nach Sorte lassen sich sowohl klassische als auch kreative Rezepte geschmacklich abrunden.

Warum bietet Fischerauer so viele verschiedene Senfsorten an?

Jede Senfsorte besitzt ihren eigenen Charakter und harmoniert mit unterschiedlichen Speisen. Unsere große Auswahl ermöglicht es, für Käse, Fleisch, Fisch, Gemüse oder Grillgerichte stets die passende geschmackliche Begleitung zu finden.